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Encyclopédie culinaire du XXIème siècle de Marc Veyrat - Dictionnaire et anthologie
Coffret 3 Volumes : Mes Débuts - L'herbier Sauvage - Mes Créations Marc Veyrat
Tradition et créations
Dans son Encyclopédie culinaire du XXIe siècle, c'est toute sa passion que Marc Veyrat veut transmettre à ceux qui s'intéressent à la cuisine française.
"La cuisine du XXIe siècle, explique-t-il, est un mariage d'amour entre la nature et les cultures universelles, sans oublier ses racines. Cuisiner, c'est aussi raconter l'histoire d'un homme, d'un lieu, d'une philosophie." Dans son encyclopédie, il raconte ainsi son histoire, son désir de cuisiner autrement, de façon créative, et en s'inspirant beaucoup de la nature. C'est ce qui l'a conduit, dans ses créations, à utiliser sans modération le bouillon de légumes, mais aussi des liants ou des gélifiants végétaux comme les feuilles de violettes sauvages, l'agar-agar ou les racines de guimauve.
. Le tome I, intitulé Mes débuts, retrace le parcours de Marc Veyrat et présente les recettes traditionnelles à partir desquelles il a développé son style.
. Dans le tome II, Marc Veyrat dévoile sa philosophie créatrice et ses créations.
. Le tome III, L'Herbier sauvage, montre en photos et en quelques lignes toutes les plantes que Marc Veyrat aime introduire dans sa cuisine. Cette Encyclopédie culinaire du XXIe siècle est une bonne illustration de l'évolution de la cuisine française par un chef poète, plein de talent et de génie.
